- 2 students
- 0 lessons
- 0 quizzes
- 4 week duration
Co se v kurzu naučíte?
- Co je to HACCP a proč je důležitý
- Právní rámec a povinnosti v praxi
- Základní pojmy – riziko, kontaminace, kritický bod
- 7 principů HACCP krok za krokem
- Jak vézt záznamy a připravit se na kontrolu
- Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout
Kurz je ideální pro pracovníky v gastronomii, potravinářství, skladech i malé výroby.
-
Úvod do bezpečnosti potravin
Proč je hygiena a kontrola potravin důležitá? Povinnost HACCP dle legislativy?
-
Co je HACCP
Vysvětlení zkratky. Vysvětlení a vznik systému. Komu je HACCP určen
-
Základní pojmy
Riziko, nebezpečí, kontaminace, kritický kontrolní bod, preventivní opatření, monitoring,...
-
7 principů systému HACCP
Identifikace nebezpečí, určení kritických bodů, stanovení limitů, nastavení monitoringu, opatření při překročení limitů, ověřování funkčnosti systému, dokumentace a záznamy
-
Vytvoření jednoduchého HACCP plánu
Praktiký návod krok za krokem. Ukázka modelové provozovny - kávárna, bistro, výroba...
-
Nejčastější chyby v praxi
Špatná dokumentace, neodstatečný monitoring, opomenutí osobní hygieny, školení zaměstnanců, chyby při manipulaci s potravinami
-
Shrnutí a otázky
opakování klíčových bodů
0.00 average based on 0 ratings